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煎炸油发黑的原因，主要是煎炸油在反复加热，持续高温的情况下，就算你不炸什么产品，也会逐渐变黑，但如果在炸食品的情况下，发黑的速度回加快好几倍，这是什么原因呢？是因为食品在油炸的过程中会脱落部分残渣，比较细微的渣滓会很快被高温炸焦变黑，促使油快速变黑。

煎炸油过滤机的作用是过滤煎炸油，但它的过滤方式和其它的过滤器的过滤方式是完全不一样的，它是在线循环过滤，什么是在线循环过滤呢？就是边炸边滤，只要油锅里一产生渣滓就会被过滤掉，防止渣滓在油锅中碳化。

过滤纸是采用木质纤维压制而成，具有很好的通透性，精度为500目（白色）和2000目（米黄色），并使用模具裁剪成各种类型的滤纸，从而适合了各种煎炸油过滤机使用。在使用过程中，含有大量杂质穿透过滤纸，过滤纸直接拦截细小微粒，隔离在过滤纸中，从而到达过滤的效果。